四川手抓排骨怎么卤

四川手抓排骨是一道经典的川菜，以其肉质鲜嫩、口感丰富、味道香辣著称。下面是一种传统的四川手抓排骨的卤制方法，让您能够在家中轻松制作美味的手抓排骨。

材料：

- 500克排骨

- 适量姜块

- 适量葱段

- 适量料酒

- 适量盐

- 适量白胡椒粉

- 适量花椒粒

- 适量辣椒面

- 适量酱油

- 适量糖

- 适量香葱段

- 适量蒜末

步骤：

1. 将排骨用刀背拍松，用开水煮一下捞出备用。煮的过程中可以撇去浮沫，这样排骨更干净。

2. 取一锅加入适量的水，放入拍松的排骨和一些姜块、葱段、料酒。煮开后转小火炖煮40分钟，直到排骨稍微变软。

3. 炖煮好的排骨捞出，晾凉备用。可以用冷水冲洗一下，去除多余的污垢。

4. 取一小碗，加入适量的盐、糖、白胡椒粉、花椒粒、辣椒面、酱油，调成卤汁备用。

5. 锅中加适量的油热锅，加入葱段、姜块、蒜末炒出香味，然后倒入调好的卤汁炒匀。

6. 将炒好的卤汁倒入盛有排骨的容器中，然后放入适量的香葱段，拌匀。

7. 将盛有排骨和卤汁的容器放入冰箱中腌制，时间越长越入味。一般建议腌制6-8小时或过夜。

8. 取出腌制好的排骨，放入蒸锅中蒸15-20分钟，直到排骨熟透。

9. 蒸好的排骨可以直接食用，也可以再次煎炸，增加口感的香脆。

这就是四川手抓排骨的卤制方法。卤制的过程中，可以根据个人口味调整卤汁的辣度和咸度。制作出的手抓排骨肉质鲜嫩，外焦里嫩，香辣可口，非常适合作为下酒菜或家庭聚餐的美味佳肴。