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当气调包装为食品保鲜0

发布时间:2021-09-11 12:38:27 阅读: 来源:黑退火带钢厂家
当气调包装为食品保鲜0

气调包装为食品保鲜

气调包装(MAP)除了能保持食品新鲜和美味外,还能延长食品保存时间,提升运输上的成本效益及减低次品率,为食品供应商及消费者带来益处。目前MAP技术主要采用O2、N2及CO2,亦因应不同食品的特性而采用不同的气体组合。

社会进步,现代人更注重健康,即使是包装食品也讲求新鲜和营养价值。各种新包装技术,例如热成型盘包装、卡纸盘包装及垂直/水平流向包装等,都使食品得以保存最佳味道和质量,而省却了冷藏或真空处理等工序。

气调包装(MAP)解决方案应用于新鲜食品包装,能够满足市场对食品保鲜更高的要求。MAP以混合惰性气体填满新鲜食品包装,以达致保持食物新鲜和美味等目的,让易腐食品保存得更持久。经济效益上此方案可降低次品率及减少退货量,亦容许运输时间更长,减省运输程序,直接减低运输费用。总之,MAP食品包装方案有助降低成本而又保存产品的最佳质量。

哪种惰性气体适合MAP?

因应不同食品的特性,一般来说,以二氧化碳(CO2)、氮气(N2)及氧气(O2)最为普遍,而大部分使用气调包装的保鲜食品都用上了两种或以上的惰性气体。CO2能有效抑制需氧菌和霉菌的滋生,而注入更多份量的CO2亦能使延长食物保鲜时间。可是,食物中的脂肪和水份会吸收CO2,而过量的CO2更会影响食品质量,导致食物失去水份及味道变差等。同时,过量的CO2也有可能影响真空包装的效果。

正因N2为构成大自然空气的主要成份,所以注入适量的N2能有效驱出包装中氧气及阻止易腐食物吸收CO2导致品质变差等副作用。另一方面,O2系万物存活所需之气体,但也正是食物腐坏的主要诱因。充分的O2能营造一个与大自然相近的环境,让食物自然地“呼吸”,有助保持自然色泽;O2亦能抑制某些食品的厌氧微生物的滋生。

MAP应用

这里罗列几个实例,说明MAP食品包装如何以不同惰性气体的组合,满足不同食品的保鲜要求(资料来源:德国MAP专家WITT公司)。新鲜肉如家禽、牛肉、羊肉和猪肉等通常需以70%的O2及30%的CO2去保持食物鲜红及新鲜。面类及烘烤食品如烤卷、面包、甜油酥面、蛋糕及曲奇等通常以50%的N2及50%的CO2保鲜。对于新鲜蔬果类,比例是90% N2、5% CO2、5% O2。

MAP应用于鲜奶酪包装

某英国知名的奶制品公司正研究推出一款新奶酪品易老化和蠕变等牌,务求保持其市场领导地位和使产品有别于市场上同类型产品。就此,这家奶制品公司采用了一款供多次开关的奶酪包装,让消费者能将吃剩的奶酪,方便地存于产品的密封包装内。这项设计大受消费者欢迎。

Sigpack HSF MAP包装系统 其实,此奶制品公司采用了来自瑞士公司BOSCH Sigpack Systems公司的包装技术。Sigpack Systems公司为世界领先的食品包装技术提供商,专门为客户提供包装及MAP解决方案——以“气体分析”(online gas analysis)配合包装工序。此包装方案是产品存于密闭式包装内,而包装边缘设有易开式“拉链”以方便多次开关。在这个例子中,奶酪产品采用了Sigpack HSF长形包装系统,以旋转方式将楔形奶酪整齐排列,并将奶酪整齐挤进三边封口的包装中。系统还采用了FBP非接触式线内喂料器和双拉头以将产品平均排列于输送带上。包装线每分钟可包装150~200克的奶酪片,或每分钟包装400~500克的楔形奶酪。系统能于10分钟内,切换奶酪的包装模式和大小。

当奶酪被送进Sigpack HSF包装器进行密封包装时,系统上的传感器能自动判断奶酪的位置,并自动将输送带加速或减速以配合上游作业。此模式能同时借助摩擦力,准确地将奶酪楔挤进包装薄膜(置于输送轨道下)。

当薄膜经过楔块时,包装一端将被密封及插进拉链。在这个阶段,薄膜同时被气体切割嘴包围,并经此抽出氧气及注入二氧化碳及氮气。然后,半成型的包装马上离开气切割嘴,两端将被封口及被薄膜分离器切断分开;系统继续重复动作。在这阶段,包装已经完全密封,而里面的氧气已被换上二氧化碳及氮气,以防止奶酪变坏。要确保注气功能正常运作,有赖系统上的气压包装控制(CAP)装置,借此分析MAP工序后的混合气体份量和品质。该CAP分析装置连接着电子混气装置并监测气体混合成份是否正常。

包装物料须匹配产品要求

MAP的功效很大程度跟包装选料相关。包装3根横条间隔15—20em物料除了需要符合市场推广和运输等要求外,还须支持MAP气调处理。物料必须能保护产品免受尘埃、微生物及水蒸气污染,与外在空气隔绝。再者,合适的包装物料特性也有助加强MAP的功效,例如保持产品香气和脂肪结构等。最后,包装物料还得配合运输、储存和商店等不同气候和环境。

总括来说,在MAP的应用领域中,包装物料供应商、包装机械生产商和食品生产商之间的关系密切。只有通过三者间的积极合作,才能保证产品质量保持最佳、最稳定,并确保所有产品质量均一。随着BOSCH Sigpack Systems公司及其合作伙伴的技术逐步改良,可以肯定新鲜食品包装将进一步改善。未来的包装款式及技术将更有助于食品保持新鲜,而且更符合环保要求。

本文由Sigpack Systems公司Andreas Graf提供

氮气在食品包装中的应用

氮气(N2)是一种无色、无臭的惰性气体,分子量28.0134,在标准状态下的密度为1.251kg/m3,其化学性质不活泼、不能燃烧。N2是空气的主要成分,约占78%。与其它常用的气体相比,氮气不容易透过包装膜,在气调包装系统中主要作为填充气体。

充氮包装的作用

充氮包装正快速取代传统的真空包装,应用于油炸食品、新鲜切片的农产品、特制干酪和鲜肉等的包装中。充氮包装能较好地保持食品的口感、口味及营养,其应用领域有望进一步扩展。

食品的变质大都是在O2参与作用下发生氧化反应,并促使微生物、细菌繁殖而导致食品腐败变质。作为一种窒息性惰性气体,N2对食品中的细菌繁衍有窒息和抑制作用。使用N2的目的正是为了排除O2,减缓食品的氧化作用和呼吸作用,且N2在水及油脂中的溶解度很小,食品对N2的吸附作用也较小,因此,可作为一种较好的食品防腐保鲜用气体。

纯氮气的国家标准 另外,充氮包装对于内装食品的形状也可以起到良好保护作用:防止酥脆易碎的食品被挤碎;避免因内外压力不平衡而使被包装的食品受到压力粘结在一起,使其质地变硬;即使形状不规则的食品也能保持包装体表面的美观,减少因表面褶折造成包装材料破损而使食品变质。

氮气质量是关键

气体质量是食品气调包装中最为重要的因素。包装对于N2的纯度有严格的规定,所使用的气体必须达到纯氮级,即食品级,气体中的杂质组分含量必须低于不危及人体健康的安全界限标准。N2中所含主要杂质组分有看1下风循环的调理挡板是不是开启正常O2、CO、CO2、CH2和H2等,纯氮气的国家标准中对它们的含量都有具饰面型防火涂料防火性能分级及实验方法 隧道燃烧法GB/T 15442.3 – 1995体的规定。

信息来源:雅式络

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