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火锅别火过了头

发布时间:2020-03-03 10:45:33 阅读: 来源:黑退火带钢厂家

寒冷的冬季里,九江人很喜欢关上门烧上一锅或鲜或辣的浓汤,在香气四溢与热气腾腾中一饱口福。但是,随着火锅越来越受欢迎,随之而来的问题也越来越多:前段时间查处的罂粟调料现在改观了吗?餐馆的煤气炉能信任吗?私房火锅越来越多,卫生条件能保证吗?

打捞锅里的问题

问题一:锅底加罂粟粉

日常生活中,一些火锅店、小吃店为了吸引顾客,肆意在火锅底料中添加罂粟壳招揽回头客。殊不知罂粟壳中含有吗啡、可待因、蒂巴因等鸦片中所含有的成分,虽然含量比鸦片小一些,但久服也成瘾。作为违法添加的非食用物质,早已被列入了黑名单。

天气越来越冷,浔城大大小小火锅店的生意也开始好起来,甚至有些口碑好的商家门口还有食客排队等座。前段时间,有媒体爆出九江柴桑美食街等处的火锅底料有罂粟成分。

我们全家人都特别喜欢吃火锅,冬天到了,肯定会经常去吃的。市民刘小姐告诉记者,不过,她也有自己的担忧,就是前段时间罂粟新闻一出,她不知道现在这火锅底料到底安不安全,有些火锅的确非常美味,不知里面是不是添加了什么违法添加物?

张大妈一家也是火锅爱好者,她现在已经退休在家,经常会在家里自制一些火锅,全家人一起围坐在一起吃火锅感觉特别好。我一般都是从超市里购买一些火锅底料,然后买好烫菜,但是也不知道这个现成的火锅底料质量怎么样。

问题二:散装食材不卫生

冬季里,热腾腾的火锅大受欢迎,各种各样的火锅食材也成为热销品。记者走访发现,市面上不少散装火锅食材正在出售,虽然价格便宜便于挑选,但产品信息不明,质量卫生难保。业内人士指出,散装火锅食材难以把控温度、空气等环境因素,易造成二次污染。

在庐山南路一家超市冷冻专区内,记者看到不少散装火锅食材如鱼丸、虾丸、牛丸、蟹棒等都铺散在冰柜中,上面零散地摆着夹食物的铁夹,不少消费者称,由于价钱便宜,选择空间大且能够决定购买的数量,所以偏向选择散装产品。记者注意到,这些食材的价格牌上有的写了品名、价格和产地。有的却只标注了单价和品名,没有生产日期和保质期。超市促销员表示,产品标签都印在原来的大包装上,只有购买一整袋3斤装的产品,才能看到具体的标签。

此外记者还发现,由于是自助式挑选,冷柜推拉门也是经常开着,没有任何包装的食材直接暴露在空气中。记者仔细观察发现,这些带着冰花的火锅食材,不仅色泽灰暗,且大部分已经分不出形状,冻成了一团,显然是保存过久且反复上冻造成的。

记者随后查阅发现,2007年起我国《速冻面米食品行业标准》就已正式实施,该标准规定,散装速冻水饺、汤圆都不允许不带包装裸卖。2011年又发布了《肉丸(SB/T10610-2011)》,再次强调销售环节应配有冷藏柜或冷冻柜,不应裸露销售。但由于目前的标准只是推荐性行业标准,对超市和商贩并没有强制约束力,以至于散装火锅料裸卖的现象仍比较普遍。

问题三:燃气罐还是燃气弹?

据了解,当前火锅行业中,九江大多数火锅店都用液化气罐做为热源,而液化气属于易燃易爆危险品,稍有不慎就会引发泄漏、爆炸等意外事故,所以市民在就餐时要小心餐桌上的定时炸弹。

现在,不少火锅店为了美观,将液化气罐藏在桌子底下的封闭式木罩里,如果发生泄漏,泄漏的气体首先会充满木罩子,上面又有明火在加热涮锅,极易发生爆燃。另外,液化气瓶与火源、热源的距离小于1.5米,液化气罐也会因长期受热而引起爆炸。

浔阳区消防提醒市民,应尽量到正规店面进行消费,就餐时不要轻易晃动液化气罐,发现橡胶管道拖地现象,及时和工作人员联系进行处理。液化气罐报废期为15年,每4年必须检验一次,液化气罐的减压阀使用期限为5年,胶管、密封圈使用期限为3年,在使用年限内胶管出现老化现象也应及时更换。商家在购买液化气罐时要注意是否带有钢号,在使用过程中定期年检,确保安全。

守护餐桌上的健康

记者从市食品稽查局了解到,从本月11日开始,相关部门已对城区餐饮店冬季火锅市场进行专项整治,严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为,活动开展至明年2月。

据介绍,本次整治对象为城区从事火锅经营的餐饮服务单位,重点为专门从事火锅(烤鱼、狗肉、羊肉等)、烧烤、麻辣烫、粉面馆、煲汤等经营的餐饮服务单位以及有以上经营服务行为的大中型餐饮服务单位。

因为涉及的对象多样化,在本次活动中,市食品稽查局执法人员将会分情况不同对待。对外购定型包装火锅底料的,主要是查看产品外包装,明确品牌、产地、采购渠道等相关信息,查看火锅底料的采购记录、购票凭证和使用记录等;如果属于餐饮单位自制火锅底料的,则要查看火锅底料的配料表,重点检查加工制作使用的食用油来源渠道是否正规,是否存在添加非食用物质、超范围超量使用食品添加剂行为。

自制火锅底料的餐饮单位应及时向监管部门备案所使用的食品添加剂名称,并在店堂醒目位置或菜单上予以公示,凡未及时备案或未及时公示而使用的,将立即责令整改。

此外,市民如果发现有餐饮单位添加罂粟壳粉或怀疑其使用了罂粟壳粉,都可以拨打食品安全投诉热线12331,并提供相关证据。根据《江西省食品安全举报奖励办法》,市民举报食品安全问题,一经查实可获得一定的奖励。

扫描尴尬的角落

虽然九江出动大力气保障市民冬季餐桌安全,但是从相关单位工作人员的口中还是听出了不少无奈。

近年来,私房菜逐渐兴起,开在小区或公寓楼里的私房餐厅以其独特的风味和空间的私密性赢得了不少食客的青睐。但随之而来的噪音扰民、环境污染、居住安全等问题也成了私房菜的顽疾。近日,就有读者反映,他到湖滨小区内的一家火锅店用餐,回家却又是头疼又是腹泻。到医院一检查,才知道自己是吃坏了肚子又一氧化碳中毒。他琢磨着,应该是这家火锅跑店卫生条件不过关,加上居民楼改装的空间密闭不透气,自己这才进了医院。

和其他私房菜馆一样,就餐环境幽静、特色十足的私房火锅也为人乐道,省去了昂贵的房租以及工商、卫生、消防、税务等税费后,还使之能提供更具性价比的菜品。但是,因为无证经营普遍存在,监管有盲区,也给这一颇显隐秘的新兴市场埋下不少隐患。

而作为餐馆,客人用餐后索要发票是再正常不过的事,但这对不少私房菜馆来说却颇为尴尬。因为经营不下去,已经把自己的私房火锅转让给他人的冯尚杰坦言,以前他的店就没有工商营业执照和卫生许可证。

倒不是不想办,是真的不好办。冯尚杰说,私房菜多数都开在商住楼或小区住宅,达不到相关部门要求的各项指标,如厨房必须有排水沟,必须要把凉菜间、热菜间隔开,厨房需有玻璃隔间等,这些都是一般商住楼不可能具备的条件。

还有一位不愿透露姓名的私房菜老板称,即使可以办到经营执照和卫生许可证,但商住楼并不具备消防应急逃生通道,在消防部门又过不了关,索性就不办这些证了。

没有了相关证件,自然而然地,这些私房火锅店的服务质量,他们所提供菜品的卫生问题就难以保证了。

那么,九江餐饮新市场应如何规范,才能做到既不会扼杀这些藏在楼宇间的小微创业家的创富梦想,又能实现正常监管,保障消费者的合法权益,实现共赢,则需考验管理部门的智慧。

(本刊记者 周慧超)

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